第31屆世界大學生夏季運動會已在成都拉開帷幕，各方都在關注這場世界級的體育盛會。

7月26日，在大運會成都市歡迎晚宴上，菜單上的“西嶺雪山青梅酒”成為焦點。作為指定宴會接待用酒，成都大和紅梅酒出品的“西嶺雪山青梅酒”在眾多梅酒產品中脫穎而出，成為“成都名片”。

作為大邑縣特色產區的梅酒代表企業之一，連續23年深耕青梅酒賽道，大和紅梅積累了哪些經驗，又如何看待梅酒市場？云酒傳媒走進產區企業，對話大和紅梅總經理胡瑤，探尋“大邑梅酒”的發展之路。

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從創業者到經營者

“連續做發酵梅酒23年，可以說一直是十分艱難，當時開始做梅酒的時候，只是想能幫鄉親們把梅子賣出去，至于能做多大，真沒想過。”

作為大和紅梅的總經理，當2000年胡瑤第一次踏進青梅酒賽道時，并未想到，這個在當時名聲不顯甚至有些格格不入的產品線，自己竟然會連續做23年。

自1999年瀘州老窖推出高端線產品“國窖1573”，拉開名酒向高端酒升級的序幕以來，白酒賽道的潛力開始凸顯，尤其在濃香酒品牌層出不窮的四川，白酒帶來的高收益、高增長，成為不少創業者和經銷商的首選。

而選擇持續做青梅酒品牌，是因為胡瑤看到了更遠的未來。“之所以選擇在大邑做青梅酒，是因為這里有著天生做梅酒的優勢”，胡瑤表示。

從地理區位來看，大邑縣?江鎮位于北緯30度西嶺雪山腳下，有著良好的水源和氣候優勢，三壩生態環境保護區位于海拔660米-1200米之間，正符合青梅種植環境的要求，同時毗鄰成都也為大邑帶來消費客群。

作為四川主要白酒產區之一的成都，產業聚集區多為邛崍等地，無論從產量、產能、品牌力、消費認知上，其與優勢產區都有著較大差距。

從發展方向來看，缺乏品牌的大邑產區主要以基酒、原酒供應為主，得益于OEM模式的推廣，大邑產區白酒企業在相當一部分時期發展較為良好。但伴隨著白酒市場品牌意識覺醒，以及對品質要求的不斷提高，基酒原酒市場加速洗牌。

與此同時，當地傳統青梅種植產業也逐漸受到酒業關注。

從產區特點來看，大邑?江鎮坐擁中國六大青梅產區之一，其產出的西嶺雪梅（南高梅）是國內公認的優質青梅，其品質比肩日本和歌山縣名產區的南高梅。但一方面由于西嶺雪梅種植面積小、產量有限；另一方面?江的傳統青梅產量大，但青梅果市場的農產品消化能力較弱，致使?江青梅在出產時節經常出現產品滯銷情況，制約當地農業發展。

做青梅酒，既能避開大邑產區的品牌劣勢，也可以利用好當地的青梅資源，同時還可以解決農戶賣梅難以及就業問題，成都大和紅梅酒業有限公司便應運而生。

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連續23年的創業“破冰”

在23年的創業過程中，梅酒賽道就像一塊“堅冰”一樣難以融化，不少經銷商知難而退。

不同于白酒，梅子酒一度缺乏消費者培養和市場環境，本身動力不足，加上沒有建立自己的營銷團隊，致使大和紅梅初期的產品推廣十分艱難。

“剛開始的時候就只有三四個人，沒有銷售團隊，真的很不容易”，胡瑤感慨道：“大家帶著產品自己一家一家餐飲店地跑，大邑、郫縣、成都、綿陽等周邊縣市都跑過，這么原始的方法一直干了三四年。”

直到2010年前后，伴隨電商的持續火熱，以及長期進行產品推廣在周邊市場打下的消費基礎，大和紅梅的市場表現才逐漸走高。

可“事不遂人愿”。2011年8月21日大邑縣遭遇特大暴雨，三壩河河水猛漲，致使周邊鄉鎮公路、橋梁、農田、村莊多處被沖毀，其中也包括大和紅梅已投入使用的10間成品酒庫房、近160噸的青梅原漿酒被沖走，直接損失近千萬。

這對于本就處于發展關鍵期的大和紅梅打擊極大，但胡瑤并沒有選擇退縮，而是自擔損失，以最快速度恢復生產，并將公司擴建計劃納入議程。

“很多人都勸我放棄，但我想這是我自己的事業，我要堅持干下去，不能因為一點挫折就打退堂鼓”，胡瑤說。

在經過幾年短暫的恢復調整后，大和紅梅決定開啟電商合作。2013年，大和紅梅與廣州某電商公司達成合作，進行產品推廣與線上銷售。但電商公司因經營不善最終停擺，而此時大和紅梅超過半成的產品都在其線上銷售，胡瑤再一次接受了電商合作的“失敗”。

連續的受挫并沒有讓胡瑤灰心，反而更加堅定把大和紅梅開下去的信念。一方面得益于胡瑤的個人魅力，另一方面則是“發酵梅酒”帶來的產品底氣。

“堅持做高品質的發酵梅酒，是我的底線，也是大和紅梅的底線”，胡瑤如此說道。

不同于配制型梅酒，發酵型梅酒工藝更為復雜。大和紅梅堅持原果發酵，盡管因發酵酒天然的高損耗比以及長發酵周期、桶陳存放使得梅酒無法快產快銷，但卻在品質上得以保證。

正因如此，大和紅梅出產的青梅酒先后入選“國家地理標志保護產品”“非物質文化遺產”，工坊工藝也獲得“非遺工坊”與“非遺傳承人”稱號。大和紅梅酒業也成為大邑產區的梅酒龍頭企業之一。

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伴隨近年來果酒賽道的興起，大和紅梅迎來“趕潮日”，為此，胡瑤決心在公司的運營上進行升級變革。

在生產鏈上，大和紅梅搭建了“公司+基地+合作社”的三級創新體系：公司負責青梅酒產品的酒體設計、運營以及銷售；基地由青梅種植基地在特定山區進行青梅種植、把控原料品質，生產基地負責產品的釀造、包裝、倉儲；合作社由企業和下級政府機構協作，以高于市場價的價格收購?江鎮當地梅農的青梅，在消化當地青梅的同時，解決生產原料問題。

在供應鏈上，為克服短板，胡瑤以大和紅梅酒業為主體，整合種植端、生產端、研發端、營銷端等資源，成立成都西嶺雪山生態農業發展有限公司（下稱銷售公司），負責自有品牌“西嶺雪山”的品牌重塑，通過搭建專門的自媒體團隊與視頻團隊，尋求電商、短視頻等渠道創新促進產品營銷。

今年6月，大邑縣組織縣委領導班子前往大和紅梅酒業進行考察指導，并就大和紅梅創新生產鏈、供應鏈，解決當地青梅銷售問題以及就業問題的創新與擔當給予肯定，探討如何做大做強青梅酒，并定下“打造一線品牌果酒”的發展目標。

值得關注的是，銷售公司采取“企業+集體經濟”的鄉村振興創新模式，整合?江鎮、王泗鎮、鶴鳴鎮等八個鄉鎮的青梅產區集體經濟組織，5A、4A級風景名勝區及產業園區屬地集體經濟組織，商協會和梅酒代表企業共同組成股東團體，帶動區域百姓致富，助推地方經濟發展。

同時，對于自有商標“西嶺雪山”，胡瑤也有著新的規劃。

“以前沒有注重品牌，很多人都是知道我們的產品不知道我們的企業，我們現在也要開始重新塑造自己的品牌，要跟得上步伐”，胡瑤說。

胡瑤及其銷售公司擬對“西嶺雪山”重新進行商標設計，定位精準切入年輕消費者群體和女性消費者群體，預計在數年內打造新的“西嶺雪山”。企業品牌意識逐漸覺醒，這對于?江青梅酒來說，IP塑造將更具影響力。

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重塑賽道

青梅酒的機會來了

自2019年重慶江記酒莊有限公司推出“梅見”品牌以來，果酒行業連續三年實現了快速增長，尤其是電商渠道，始終保持著三位數的增長。

行業統計數據顯示，2022年中國青梅酒市場規模突破10億元，全國果酒廠家中包含生產青梅酒，年產值超過2000萬元的生產企業不低于十五家。

2023年受經濟放緩和酒類消費大環境影響，青梅酒賽道開始逐漸趨于穩健發展，業務重塑、品牌打造、供應鏈延伸等全新模式成為青梅酒企業的主要發展方向，賽道重塑，尋求破局，青梅酒新一輪增長即將到來。

規模迅速增長意味著，青梅酒品類正處于轉型“主流產品”的關鍵期。在2023年中國青梅酒西湖峰會上，青梅酒品類價值有了全新的表達體系：自成體系和風格，打造產區概念，講求餐酒搭配。這與白酒提倡的“差異化、產區化、場景化”的品牌打造如出一轍。

由此看來，青梅酒的品牌打造正在從白酒打造模式中汲取經驗，果酒賽道正在探尋新發展方向，青梅酒賽道或將在頭部企業以及產業投資的加持下率先破局，實現賽道的高速增長。

6月6日，第三屆2023中國·成都（大邑）青梅文化節暨中國青梅產業發展大會在四川省大邑縣西嶺梅谷舉行，“?江青梅”再次引起行業關注，打造“中國第一青梅產區”成為?江乃至大邑的新發展目標。

這對于大邑梅酒來說，無疑是一劑強心針，標志著?江青梅酒品牌將借助“中國第一青梅產區”這一IP實現快速出圈。大邑縣有望在青梅酒賽道的創新驅動下，率先開啟產業創新創變。未來，“青梅酒產區標桿”有望成為大邑產區新標簽。